畜禽废水处理的核心技术是指通过各种技术手段对畜禽养殖过程中产生的废水进行处理，使其达到国家和地方要求的排放标准，以实现环境保护和资源的可持续利用。以下是畜禽废水处理的一些核心技术：

1. 水质监测与评估：对于畜禽废水处理过程中的水质进行监测与评估，以了解废水的污染程度和特征，为后续处理工艺的选择和调整提供依据。

2. 前处理技术：前处理技术主要包括物理处理和初级生物处理。物理处理包括格栅、沉砂池和调节池等，用于去除大颗粒、重质悬浮物和一部分有机物。初级生物处理主要采用活性污泥法、厌氧消化和厌氧反硝化等，通过微生物降解有机物和去除氮、磷等。

3. 深度处理技术：深度处理技术主要包括生物膜法、化学法和物理化学法。生物膜法包括生物接触氧化法、固定化生物膜法和生物膜反应器法等，通过利用生物膜过滤和生物降解去除废水中的有机物和微量细菌等。化学法主要利用化学药剂与废水中的污染物发生化学反应，去除废水中的重金属离子、氨氮等。物理化学法主要包括吸附法、蒸发浓缩和离子交换等，利用吸附剂、膜分离和离子交换树脂等物理化学手段去除废水中的溶解性有机物和离子。

4. 二次处理技术：二次处理技术主要包括高级生物处理和深度物理化学处理。高级生物处理主要采用MBR（膜生物反应器）、SBR（序批式反应器）等技术，通过优化微生物生长环境以及中心静止和膜滤污染物的方式，进一步去除废水中的有机物和微生物等。深度物理化学处理主要采用吸附剂、活性炭和臭氧等，去除废水中的微量有机物和氮磷等。

5. 微生物工艺技术：微生物工艺技术是指利用微生物的酶、菌株或菌种去除废水中的有机物、氮、磷等。比较常用的微生物工艺技术包括厌氧消化、好氧生物处理、好氧/无氧硝化反硝化等。

6. 高级氧化技术：高级氧化技术是指利用氧化剂（如臭氧、过氧化氢、二氧化氯）或光氧化技术（如紫外光）对废水中的有机物和颗粒物进行氧化降解。高级氧化技术具有氧化速度快、处理效果好的特点，但操作成本较高。

7. 能源回收技术：能源回收技术是指通过合理的工艺设计和运营管理，将废水中的有机物和能源转化为可再利用的能源，如沼气、生物柴油、生物氢等。能源回收技术既能减少废水处理过程中的能源消耗，又能实现资源的循环利用。

综上所述，畜禽废水处理的核心技术主要包括水质监测与评估、前处理技术、深度处理技术、二次处理技术、微生物工艺技术、高级氧化技术和能源回收技术等。这些技术的应用能够有效地降低废水对环境的污染，保护生态环境，实现资源的可持续利用。